ベーカリーを学ぶ

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そこには、夢を現実にするフィールドがある。活気のあるリライブを見てみよう!

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就職フォローシステム

就職や転職を希望する方への独自の就職カウンセリングや現場研修などの様々なフォローをするシステムです。

独立サポートシステム

はじめての方でも、経験者の方でも、卒業と同時に開業ができ、開業後も継続的なサポートするシステムです。

スキルアップサポート

将来の方向性を明確にしたい方や教室を開きたい方などそれぞれの目的に合わせて技術や知識をサポートするシステムです。

現場研修できる直営店
食人

3つの直営店

現場研修先でもある直営店は、受講生の製作したアイテムなどを販売し、製造接客の経験を積む場です。

リライブ卒業生開業した卒業生就職した卒業生スキルアップした卒業生

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ベーカリー パン職人になりたい・ベーカリーを開きたい各コースのご紹介


これからパンを学びたいという未経験の方も、経験はあるけど今一度基礎からという方まで、年間70以上のアイテムをしっかり修得出来るベーカリーコース。いつか店を持ちたいと思う方も、開業計画を具体的にお持ちの方もこちらのコースから始めています。

イメージ

食パン

ホイロ見極めと、型焼きパンの成型素材を理解する。

菓子パン

基本的な菓子パン成型・あんべらの使い方を身につける。

ハード系フランスパン

フランスパン生地の扱いとクープナイフの使い方になれる。

クロワッサン・デニッシュ

麺棒を使った手延べ方法、リバースシーターの操作方法、折込生地の製法を理解する。

現場研修

現場研修

プロ仕様の厨房でさらに精度をあげる。大量仕込みや複数アイテムを製作する際のスピード・扱いを一日の現場の流れの中で修得する。

カウンセリング

カウンセリング

半年に2 回個別に話をして、修得度合いや今後の目標を相談していく。リライブ独自の個別フォローシステム。

プランニング&シミュレーション

プランニング
&シミュレーション

実習と並行受講してリアルなショッププランをつくり、店舗イメージを作り上げる。

デコレーションスキルアップ

オリジナルアイテム

修了時にはオリジナルアイテム製作
製品としての精度を考えて製作する。

これが身に付く!制作実習風景 授業の流れ

リライブのベーカリーコース

製パン業界でよく言われている「全てが基本で全てが応用」の考えを取り入れたカリキュラムを組み、べーシックでは角型・山型食パンからスタートします。ポイントを把握する事で生地を型に入れる作業の精度も向上し、繰り返し生地に触り慣れることで難しいと言われる大型のパンの修得を目指します。日本では菓子パンの需要が高く、あんパンなどのアイテムで学ぶ内容は今後のパン作りの知識と技術の基本となります。アドバンスでは食事パンを中心に早く確実で丁寧な仕事レベルの技術修得を目標とし、時には直営店舗での販売を行うことで、より精度の高い製品製作技術と意識を身につけます。当たり前の事を確実に出来る基礎を身につけるベーシックからプロの知識・技術・意識を高めるアドバンスまで昨日の自分に勝てる自信作りを目指し、思い通りのパンが焼けたときの笑顔あふれる授業を展開しています。

各コースのご紹介
ベーカリー 今月の体験授業パティスリー 今月の体験授業カフェ 今月の体験授業
リライブフードアカデミーはベーカリー(パン屋)・カフェ(喫茶)・製菓(パティスリー・パティシエ)の開業や就職、スキルアップを目指す方を応援する社会人向けの食の専門スクールです。

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