パティスリーを学ぶ

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そこには、夢を現実にするフィールドがある。活気のあるリライブを見てみよう!

トータルな教育サービスをあなたへ リライブだからできること

SARVICE

就職フォローシステム

就職や転職を希望する方への独自の就職カウンセリングや現場研修などの様々なフォローをするシステムです。

独立サポートシステム

はじめての方でも、経験者の方でも、卒業と同時に開業ができ、開業後も継続的なサポートするシステムです。

スキルアップサポート

将来の方向性を明確にしたい方や教室を開きたい方などそれぞれの目的に合わせて技術や知識をサポートするシステムです。

現場研修できる直営店
食人

3つの直営店

現場研修先でもある直営店は、受講生の製作したアイテムなどを販売し、製造接客の経験を積む場です。

リライブ卒業生開業した卒業生就職した卒業生スキルアップした卒業生

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パティスリー パティシエになりたい・洋菓子店を開きたい各コースのご紹介


今までお菓子作りに携わったことがないけど、本格的に学びたい。実際洋菓子づくりに携っているけど、今以上のスキルがほしい。厳選されたアイテムが約50種類以上修得できます!!修了時には商品としての完成度だけではなく、技術力・デザイン力・表現力さらに作業性を考えて知識・技術を身につけていきます。

イメージ

焼き菓子

素材の特徴を知り、理論に基づいた混ぜ方や生地作りを理解する。

ロールケーキ

別立てや共立て等のパターン別の生地作りとフルーツ、チョコレート、キャラメルなどのクリームのバリエーションを修得。それらをきれいに巻くコツを繰り返し実践していく。

ムース・ババロワ

生クリームやメレンゲの理論と特性を理解する事で驚くほど口溶けの良いケーキ製造技術を修得する。

ク―ベルチュール

(チョコレート)
テンパリングの仕方から型を使っての細工物、バレンタインアイテムなど一見難しい作業でもマニュアルの把握で想像以上に確実に上達する。

現場研修

現場研修

器材・レイアウト・設備などすべてがプロそ
のものの環境下で実際のプロの動きや作業性の向上の工夫、プロとしての意識の持ち方を身につけ、自分のアイデアを実際に製品化することでイメージ〜商品化へのアプローチ方法を理解する。

カウンセリング

カウンセリング

半年に2 回個別に話をして、修得度合いや今後の目標を相談していきます。リライブ独自の個別フォロー。

プランニング&シミュレーション

プランニング
&シミュレーション

実習と並行受講してリアルな開業イメージを作り上げる。

デコレーションスキルアップ

デコレーションスキルアップ

アドバンスでは美味しいケーキ作りだけでなく
デコレーションのスキルアップも重点的に。

これが身に付く!製作実習風景 授業の流れ

リライブのパティスリーコース

開業時にそのままつかえるように実際の店舗販売の製品を中心に、プロの製品を作る技術を含めたパティシエの仕事そのものを学びます。ベーシックでは焼き菓子からムース系のケーキを製作していきます。未経験の方でもコツの把握でハイレベルな製品作りが可能です。前回のポイントがリンクしたアイテムで復習と新たなコツを同時に学びプロの知識と技術とノウハウを修得していきます。アドバンスでは、今までの製品を複合的に組み合わせ新しくオリジナリティな製品を作りコツの再確認、作業性の向上、フリースタイルでのデコレーション能力の開発を通じ、現場でのキャリア2〜3年相当の実力を目指します。現場研修では実際の店舗でプロのパティシエに直接指導を受けプロの一日を通じ大量の仕込み、仕上げ、販売など幅広く学べます。理論的授業や直営店舗を兼ね備えた教育システムでスキルアップの目的から教室やお店の開業といった、どのような目標でも達成可能なサポートを受けることが出来るのです。

各コースのご紹介
ベーカリー 今月の体験授業パティスリー 今月の体験授業カフェ 今月の体験授業
リライブフードアカデミーはベーカリー(パン屋)・カフェ(喫茶)・製菓(パティスリー・パティシエ)の開業や就職、スキルアップを目指す方を応援する社会人向けの食の専門スクールです。

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