ベーカリーコース（製パン技術習得＆パン屋開業コース）

パンを本格的に学びたい、パン職人を目指したい・ベーカリーを開きたい

未経験の方から経験がある方まで、本格的なプロのパン作りを基本から学べます。
授業は、現場と同じ設備で、計量から、ミキサーでの生地作り、分割、成型、発酵見極め、
焼成まで、全工程に携わっていきますまで、実践的な高い製パン技術が修得出来ます。

趣味の延長、就職、開業を目指す上で必要な知識、技術が学べ、
自分でレシピを考え、オリジナルのパンを作れるようになります。
常に、衛生的で、安心・安全なパン作りをしていきます。

リライブの特長

☆★リライブで安心して学べる１５個の特長★☆
①＜リライブの特長＞
★スクール創設20年の実績とノウハウ（キャリアの長い信頼出来る講師）
★週１からの社会人中心の食のスクール（少人数制で安心して学べる）
★授業中は成型のシーン等、一部動画OK（自分の得手、不得手を個別指導）
★250店舗以上の開業実績や、人気有名店への転職者多数！
★TV取材多数（マツコ会議、王様のブランチ、ZIP、ワールドビジネスサテライト等）

＜各コースのご案内＞
個々の目標に合わせてコースがお選べます【週1・平日 or 週末】

各コースのご紹介（週１・平日or週末）

未経験者からスキルアップ、独立・開業、経営戦略まで目的にあわせた５つのコースのごあんないです。

プロ・スキルアップコース（半年・年間）

趣味の延長や、就職や転職を目指す方に向けたコース。
本格的なプロのパン作りの知識、技術、理論を基本から学び、商品価値の高い、
プロレベルのパン作りをします。

初心者OK
制作実習
現場研修

オーナー総合コース（半年・年間）

パン屋さんの開業を、将来目指したい方に向けたコース。（半年・年間）
本格的なプロのパン作りの知識、技術、理論に合わせ、開業ノウハウや店舗運営等の
経営を総合的に学びます。

経営
制作実習
現場研修

短期実践開業コース（3ケ月）

パン屋さん開業を短期間で、すぐにしたい方に向けたコース。
プロの製造技術と、開業ノウハウや店舗運営等の経営を短期間で集中的に学びます。

経営
制作実習
現場研修

プランニングコース（半年・年間）

パン屋さんやカフェ等、飲食店の開業を、将来目指したい方に向けたコース。
開業ノウハウや店舗運営等の経営を学びます。

初心者OK
経営

カリキュラム一例

＜ベーシック＞
◆基本：バターロール、ピザパン、手捏ねクランベリーブレット
◆食パン系：角型食パン、山型食パン、食パン生地の小物（ドッグロール・バンズ等）
◆菓子生地系：あんぱん、カレーパン、アンドーナツ・ピロシキ、メロンパン等
◆カスタードクリーム製作：クリームパン、コロネ、スウィートロール等
◆食事系：ベジタブルブレッド、ライブレッド、天然酵母パン等
＜アドバンス＞
◆食パン実験：配合を変えたパン、バター、卵沢山のハイリッチパン等
◆バター、卵系：ブリオッシュ、クロワッサン、デニッシュ等
◆ソフトハード系：イングリッシュマフィン、リスティック
◆ハード系：自家製天然酵母パン、フランスパン、パン・ドゥ・カンパーニュ
◆その他：ミルクハース、ベーグル、オリジナルパン

重点ポイント一例

・製パンの基本知識と食材の知識
・麺棒＆クープナイフの使い方
・ミキサーの使い方＆連続仕込み
・油脂とホイロ設定の関係＆焼成温度や並べ方＆スチーム焼成方法
・トッピングの組み合わせ＆仕上げの飾り付け

・型焼きパンの詰め方＆同一生地から数種類のアイテム製作
・包あんのポイント＆揚げ物の作業手順
・生地への負荷の多い製作手順＆冷蔵庫を使用した作業手順
・違う生地の組合せ＆素材の生かし方と消し方
・クレームパテェシエールの製造＆手延べによる折込方法

・100%中種法＆老麵法
・副材料の混捏方法＆ミルク100％で仕込んだ生地
・ライ麦の扱い方と特性＆サワー種の製造方法
・天然酵母の起こし方＆イースト使用のパンとの違い
・リーンなパン＆リッチなパン、フランスパン＆ソフトフランスの生地感

受講生の声

	自分でパンが作れるようになったことには驚きです。持ち帰ったパンを家、族、友人に食べてもらうととても好評で、美味しいパン、売れる商品を作ろうという意識がより強くなった。
	技術面だけでなく、どうしてこうなるのか等の色々な知識や段取り、また、お客様を意識しながら美味しいパンを作る事の大切さを色々教えてくれる事が、とても勉強になります。
	材料を無駄なく使う事や衛生面、作業場を広く使う工夫、清掃、効率化への意識等、現場で注意しなければいけない事についても細かく、何回も教えてくれるのがとても役立ちます。

卒業生の活躍

まるきベーカリー

（2023年開業）

さくらベーカリー

（2023年開業）

Hearty Bakery

（2021年開業）　

ベーカリーチャウチャウ

（2020年開業）

ぶんぶんベーカリー

（2020年開業）

リンダパン教室

（2019年開業）

スカイブロバンス

（2018年開業）

雲のベーカリー

（2018年開業）

タタエトププラ

（2016年開業）

晴れるベーカリー

（2015年開業）

パンドゥスリジェ

（2013年開業）

ことりパン

（2012年開業）

GREEN　FILED

（2012年開業）

ニコパン

（2011年開業）

講師からのメッセージ

ベーカリー講師兼直営店舗シェフブランジェ稲垣浩作
医食同源にこだわった、リライブフードアカデミーの講師。都内有力店３店で修行後、リライブフードアカデミーでベーカリー講師となる。リライブの直営店（SHOKUNIN）のベーカリーの製造も務め、卒業生は1000人以上を輩出。作るプロでもありながら、教えるプロでもあり、知識、技術、そして情熱の三拍子揃った授業は、受講生に「分かりやすい！」と大評判！とても高い支持を得ています。

「お客様が喜ぶお店づくり」を一緒に目指して頑張りましょう

リライブで勉強を始まる人の8割は、パン作りの経験がない初心者の方です。だからといって、最初から「美味しく作ろう」「上手く作ろう」と気負う必要はありません。そうした実力は、各コースを終える度に、自然と身についています。むしろ、始めに意識してほしいのは、「お客様が喜ぶお店づくり」です。今、どんなパンが人気があるのか。どんなディスプレイが流行っているのか。ラッピングやサービスはどうしているのか。いろいろなお店を実際に見て回り、自分が実際に就職や開業、教室を開くときのイメージを頭に描いておいてもらうだけでOK！それがきっと学ぶモチベーションになるはずです。