バリスタコース

カフェドリンク／バリスタコース：カリキュラム一例

＜エスプレッソ＆カプチーノ＞
◆エスプレッソ（基礎講座／抽出実技）
◆カプチーノ基礎（シェケラート／カフェマキアート／ミルクスティーム）
◆カプチーノ製作（丸の作成理論／メッシュ調整／エスプレッソとカプチーノの同時作成）
◆デザインカプチーノの基本（ハート／うさぎ・くま／リーフ・チューリップ）
◆テイスティング（エスプレッソのテイスティング／ミルクのテイスティング）
◆JBAライセンス講座
（・座学バリスタに求められる基礎知識／エスプレッソマシンとグラインダーの構造／バリスタのテイスティング
・エスプレッソ連続抽出／カプチーノ連続作成／タイムトライアル）
◆コースのまとめ（デザインカプチーノの復習／スキルフォロー）

＜その他：ドリップコーヒー／テイスティング／焙煎／紅茶／アルコール＞
◆ドリップコーヒー／コーヒーテイスティング（スペシャリティコーヒー）
◆焙煎（ハンドロースト）ミルクテイスティング
◆焙煎（検証）/抽出トレーニング（ドリッパー種類別）
◆紅茶①（ポットオブティー／ミルクティー・チャイ／アイスティー／ハーブティー）
◆紅茶②（応用講座）
◆アルコール（醸造酒／特別授業／カクテル）

カフェドリンクコース／バリスタコース：到達目標一例

＜エスプレッソ＆カプチーノ＞
◆エスプレッソマシンの基本知識と抽出手順
◆マシンクリーニングの理解
◆メッシュ調整について理解する
◆タンピングの意味と水平理論
◆シェケラートの製法
◆ミルクスティームの基本
◆安定したミルクスティーム作成方法
◆ミルクの注ぎの理論
◆ピッチャーの動きの意味を理解
◆カプチーノの製作のポイント
◆丸の作成プロセスを理解する
◆「丸を拡げる」の理解
◆「泡をのせる」の理解
◆「染み消し」の理解
◆カプチーノの外観の美しさの意識
◆ハートの作成方法
◆並行作業の作業性を理解する
◆ソーサーとスプーンの並べ方を理解する
◆基本的なキャラクターデザイン
◆ピックを使ってキャラクターのデザイン
◆動きのあるミルクの注ぎを理解する
◆リーフの基本的な作成方法を理解する
◆チューリップの基本的な作成方法を理解する
◆授業前半で学んだ技術について振り返り
◆エスプレッソのテイスティング
◆ミルクの種類
◆カプチーノのレシピ
◆バリスタの業務
◆バリスタに必要なコーヒーの知識
◆専門的な知識に親しむ
◆エスプレッソの連続抽出
◆時間を意識した製作
◆接客について正しい理解をする
◆商品のクォリティを意識する
◆バリスタ試験に向けての改善点を理解する
◆個々の改善点について理解し、改善の実施を行う
◆ピッチャーのコントロールの修得の確認する
◆安定した商品作成のためのメンタルを確認する
◆JBAライセンス試験にむけて自信をもって商品を作成する
◆JBAライセンス試験にむけての知識面を確認する

＜その他：ドリップコーヒー／テイスティング／焙煎／紅茶／アルコール＞
◆カリタ式によるハンドドリップの基本を理解する
◆コーヒー抽出の基本的な理論を理解する
◆抽出トレーニングのポイントを理解する
◆スペシャリティコーヒーについて正しく理解する
◆コーヒーの産地について理解する
◆シングルオリジンの特性と、ブレンドの目的を理解する
◆焙煎の目的について正しい知識を修得する
◆産地による豆の違いを理解する
◆欠点豆について理解し、欠点豆のハンドピックを行う
◆焙煎直後の豆の特性についてエスプレッソマシンを使用し確認する
◆ハンドドリップの技術と作業性について復習を行い、カリタ以外のペーパードリップの特性を学ぶ

＜紅茶＞
◆茶葉の特性を理解する
◆紅茶の基本的な作成手順を理解する
◆アイスティーの作成方法を理解する
◆チャイ、ロイヤルティの製作
◆鍋を使った紅茶の抽出について理解する
◆ミルクの沸かし方を理解する
◆ミルクティーに合う茶葉の特質について理解する
◆実店舗で人気の紅茶メニュー作成方法を理解する
◆アイスドリンクの一括仕込みについて理解する
◆実践的な紅茶の抽出技術を確認する
◆紅茶のテイスティングについて理解し、茶葉の特性・個性についての知識を確認する
◆紅茶のブレンド、ハーブとの組み合わせについて理解する
◆紅茶と副材料の組み合わせについて理解する

＜アルコール＞
◆カクテルの基本的な製作技法について理解する
◆道具とボトル、グラスの扱いの基本を理解する
◆人に見られる仕事について理解し、サービスの立ち居振る舞いを理解する
◆カクテルの基本的な製作技法について復習する

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