ベーカリー講師　稲垣　浩作先生　菓子パンのシワをなくす為には？　

　焼きあがった菓子パンがしばらくしたら、シワシワに成ってしまった！
そんな時はどうしたらいいか？教えます！
　菓子パンはフィリング、つまりはあんやクリームを包み込んで焼き上げるのが普通です。
焼き上げている間にこのフィリングから相当の水分が蒸発します。
焼き上がったとしても、この水蒸気が生地の水分と供に表面に放出され、表面がシワシワに成ってしまいます。
　修正するためには？
①　フィリングの水分量を調整する。
②　ホイロを控えめにする。
③　生地の給水を調整する。
④　少し長く焼く事で、表面を厚くしてみる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上が考えられます。

また塗り卵をする場合でしたら、水を加えて薄めた状態で使うことも試してみましょう。
いずれにしても、ある程度の改善であって、絶対ではないので気をつけてください。