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★新コース！カフェメニュー短期速成コース（カフェフード＆スイーツ）のご案内
★新コース！カフェメニュー短期速成コース（カフェフード＆スイーツ）のご案内
【日時】木曜（12:00～16:30）
※５/21（木）スタート（6月からでも、1部ご対応できます）
【期間】約6ヶ月
【人数】定員6名
【受講料】400,000円（税別）
※別途、入学金、設備費、教材費があります
【特長】
①カフェやイタリアンバール、喫茶店、定食屋など役立つ、料理やスイーツのスキルを短期間で学べます！
→短期での開業、スキルアップ、ステップアップしたい方におススメです）
②講師は、リライブ直営店「カフェ＆バール」の現役のメインシェフの川崎先生す
→講師歴も15年で、作るプロでもあり、教えるプロでもあります
③未経験の方でも安心して学べるカリキュラムです。
→授業日以外や卒業後も、直接講師の先生にメールや電話、ご来校で質問や相談が出来る等、フォロー体制も充実
▼授業の様子①（少人数制で、一人一人をフォロして進めていきます）
【カリキュラム】
＜フードメニュー＞
■基本的な包丁動作＆トマトソース（オニオンアッシェ）
■オニオングラタンスープ
■ナン＆インド風チキンカレー＆グリーンサラダ”
■ミックスサンドイッチ＆ミネストローネ（卵＆きゅうり 鯖＆チーズ ポテトサラダ＆ハム）
■アジと彩り野菜のマリネ＆ピッツァマルゲリータ
■ハンバーガー＆コーンポタージュ＆キャロットグラッセ
■製造シミュレーション①パスタバリエーション（複数商品提供シミュレーション）
※ペンネカルボナーラ、ナポリタン、明太子と水菜のスパゲッティーニ、ボンゴレビアンコ
■製造シミュレーション②オリジナルワンプレート（商品開発製造）
■製造シミュレーション③パーティプランメニュー（大量商品製造）
※パテドカンパーニュ、カプレーゼ、小エビとマイタケのフリット、鮮魚のカルパッチョ、アクアパッツア、
スティックサラダ、バーニャカウダソース、骨付き仔羊の香草焼、ジャンバラヤ、4種チーズのリゾット
■アジアンプレート（ナシゴレン、生春巻き＆生春巻きソース、タイ風さつま揚げ
■ビーフステーキ＆ジンジャーピラフ添え＆キノコのクリームスープ
▼授業の様子②（1人1人が全ての工程に携わります。技術に合わせ、知識や理論もつけていけます）
＜スイーツ＞
■コーヒーゼリー＆ブランマンジェフルーツ添え
■マフィン、スコーン＆クレームブリュレ
■季節の焼きタルト＆フレンチトースト
■パンケーキ＆シフォンケーキ
■クラシックショコラ＆カスタードパイ
■ティラミス＆チュイル
＜フォロー＞
■スキルフォロー（オリジナルセットメニュー）
■個別カウンセリング（2回）
▼授業の様子③製作していくアイテムは、すぐに活用出来る人気のレシピです
【修得技術ポイント】
★料理の基本動作
・包丁やペティナイフの砥ぎ方、持ち方、扱い方＆まな板に向かう姿勢、立ち位置
★カット
・野菜や肉類、魚、フルーツのカット（みじん切り＆スライス方法等）
★炒める
・野菜や肉類炒め方＆強火でのご飯の炒め方
★茹でる・揚げる
・野菜のゆで方＆野菜や魚、練り物の揚げ方やパン粉付け方法
★スープ
・チキンブイヨンやポタージュ、野菜のクリームスープの製法工程
★ソース
・マヨネーズの製法工程（乳化）やタルタルソースの理解
・ピッツアソースやトマトソースの作成方法
・ホワイトソースやフレンチドレッシング作成方法
・赤ワインソースやベシャメルソースの製法理解
★製作
・サラダや練り物のアイテム、ピラフの作成
・フレンチトースト、パンケーキ、サンドウィッチの作成
・ナンやピザ生地の発酵、ハンバーグやビーフステーキ製作
・パーティ料理の構成＆大皿料理の盛り付け
・完成度の高いオリジナル商品を製作
★その他
・マリネ＆非加熱マリネ方法
・小麦粉の特徴＆発酵生地の作成ポイント
・アジアン食材の種類やスパイスの扱い
・ソースごとの状態判断を出来るようにする
★オペレーション
・仕込み段取り＆複数オーダーの平行作業の作業性
・セットメニューの段取りと時間配分＆カットとストーブ作業の正確性とスピード
・食中毒の予防方法
▼授業の様子④食材の知識を始め、仕込みから保存方法まで学んでいけます
★スイーツ技術
・バターを使った生地＆チョコレートを使ったデザートの製法工程
・パートシュクレの製法＆タルト生地の焼き方
・フルーツのカット＆フルーツソースの作成＆盛り付け＆デコレーションのバリエーション
・メレンゲの立て方＆ホイップクリームの作成方法
・クレームダマンドやクレームパティシエールの作成方法
・共立て生地やパータビスキュイ（スポンジ生地）の製法工程
・絞り袋の使用方法＆パイシートの扱いと成形方法
・バーナーでのキャラメーゼの修得
・凝固剤の使用方法＆フォンサージュ（底に敷く生地）方法
・コンフィチュール（ジャム）や湯煎焼き（蒸し焼き）の方法
▼授業の様子⑤タルトやシフォンケーキ、チョコレートのスイーツは、卒業生のお店でも定番の人気アイテムです
【開業実績】～沢山の卒業生、開業生を輩出している人気のコースです～
★cafe/day（静岡県:2010年開業）
（記事）https://www.re-live.com/news/18126/
★にじいろのひつじ（東京都:2017年開業）
（HP）http://r.goope.jp/nijiironohituji
（記事）https://tokyo.itot.jp/kita-akabane/special/interview01
★グリーンホーン（東京都:2018年開業）
（HP）https://greenhorn.localinfo.jp/
（インスタ）https://www.instagram.com/cafeandmeal_greenhorn/
★オモテナシャモジ（東京都:2018年開業）
（HP）http://omotenashamoji.mystrikingly.com/
（記事）https://ameblo.jp/ayukilunch/entry-12398799148.html
★ふるはうす（東京都:2018年開業）
（ぐるなび）https://r.gnavi.co.jp/ckxbfykt0000/
★蔵のアートカフェレストラン『清雅』（長野県:2017年開業）
（HP）https://kuracafeseiga.jimdofree.com/
（インスタ）
★ハワイアンカフェ＆バー『ハナレイ』（東京都:2019年開業）
（HP）https://cafebar-hanalei-nishidai.owst.jp/
（記事）https://www.re-live.com/news/16558/
★イタリアンカフェ『ベルネッタ』（栃木県:2016年開業）
（記事）https://www.re-live.com/news/13608/
【その他：授業アイテム例】
▼カフェ製作実習①（軽食：サンドウイッチやポタージュ）
▼カフェ製作実習②（サラダや魚、お肉料理）
▼カフェ製作実習③（パスタやご飯もの）
▼カフェバールメニュー製作①（パーティメニュー）
▼カフェバールメニュー製作②（パーティメニュー）
▼カフェスイーツメニュー製作
【リライブ直営店：カフェ＆バール『くらうど』】 ※現場研修も週１回～出来ます
▼ランチメニューも人気（ステーキや手ごねハンバーグ、くらうどスペシャルプレート等があります）
▼夜のディナー：洋食、パン、イタリアンなど、幅広く楽しめます
▼卒業生のお店でも人気のローストビーフや白身魚のカルパッチョやラクレットチーズ！
▼お誕生日のお祝いのデザートや、コース料理も充実（ぐるなび等にも掲載）しております
▼カフェコース及び、リライブ直営店のメインシェフの川崎先生① （講師歴も15年以上。作るプロでもあり、教えるプロでもあり、未経験の方でも安心して学べます）
▼カフェコース及び、リライブ直営店のメインシェフの川崎先生② （洋食から、イタリアン、フレンチと幅広いメニューが授業で基礎から修得出来ます）
★新コース！カフェメニュー短期速成コース（カフェフード＆スイーツ）を始め、
リライブのカフェコース（ベーカリー、スイーツ、バリスタ、経営（開業）にご興味がありましたら、お気軽にお問合せ下さい。
★2020年4月下旬より、順次開講していきます。（5月GW明けからでも、ご対応出来るコースもあります）
フリーダイヤル：0120-444-055（受付時間 12:00～21:00位）
